En la cultura gastronómica mexicana, la tortilla es un alimento esencial que ha acompañado a las familias durante generaciones. Sin embargo, entre las conversaciones cotidianas, surge una pregunta interesante: ¿Las tortillas tienen un lado correcto, o "derecho", y un lado incorrecto, o "revés"? A simple vista, pareciera que las tortillas son simétricas, pero hay aspectos culturales y prácticos que pueden influir en esta cuestión.
Cuando una tortilla se cocina en el comal, se colocan por primera vez sobre el calor crudo los discos de masa. Durante esta primera cocción, el lado de la tortilla que está en contacto con el comal se cuece primero y forma una ligera costra que ayuda a darle estructura.
¿Cómo saber si es el derecho o el revés?
Después de unos segundos, la tortilla se voltea para cocer el otro lado. Este proceso crea una diferencia sutil entre ambos lados:
- El lado derecho: Es el que se coloca por primera vez sobre el comal. Este lado suele tener una superficie más lisa, ya que estuvo en contacto directo con el calor.
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- El lado revés: Es el que se coció en segundo lugar. Puede tener una textura más rugosa o menos uniforme debido a la cocción más tardía y al levantamiento de burbujas durante la cocción.
Esto podría aplicarse tanto en las tortillas de maíz como en las de harina, las cuales son clásicas en la comida del norte del país.
Así se lo hicieron saber al creador de contenido Mayito Mendoza (@mayito_916), el cual sin saber causó controversia en TikTok, luego de que subiera un video a esta plataforma grabando como su mamá le hacía tortillas para comerse una carnita asada.
Los usuarios no tardaron en hacerle saber que había hecho mal su taco al poner su tortilla al revés, por lo que contestó con otro video pidiendo explicaciones.
Desde una perspectiva más práctica, algunos cocineros afirman que el lado más rugoso o el "revés" puede ser más adecuado para ciertos platillos, ya que este lado podría "agarrar" mejor salsas, guisos o ingredientes, mientras que el lado más liso podría ser el indicado para evitar que el taco o la quesadilla se rompa al doblarse.
Sin embargo, no hay una regla estricta sobre qué lado debe usarse para cada platillo, ya que esto depende en gran medida de la costumbre, la tradición y el gusto personal.
Publicado en El Heraldo de Chihuahua
